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喝酒人必備的白酒知識!

由于我國地域遼闊,生態環境與自然種群類型豐富,加之釀酒歷史悠久,由此造就的白酒簡直豐富到了令人瞠目結舌的地步。按照使用的酒曲不同,中國白酒可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒


大曲

又稱塊曲或磚曲,以大麥、小麥、豌豆等為原料,經過粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,是一種多元微生物的混合曲。


根據培制酒曲的控制溫度,大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。

由大曲釀造的酒口味醇厚,曲香濃郁,但用曲量較大,出酒率低,因此一般用于高檔酒的釀造。



小曲

又稱藥曲、餅曲等,是用米粉或米糠為原料,添加少量中藥材或辣蓼草,接種曲母培養制成的。


其特點是顆粒小,本身即具有糖化和發酵的雙重作用,比較適用于中國南方的氣候條件。

由其釀造的酒,口味偏醇甜,氣味較清淡。優點是出酒量高,糧食消耗量較少。





麩曲

以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成,可代替部分大曲或小曲,是現代新發展起來且大量推廣運用的酒曲。


目前麩曲法白酒占白酒總產量的70%以上。這種酒曲出酒量多,生產周期短。但酒的香味明顯不及大曲酒,因此多用于中低端酒的生產。


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